Die Original Spaghetti Caronara wird also ausschließlich mit rohen Eiern (oft auch nur Eigelb) einem fetthaltigen Bauchspeck, Pecorino, Salz und frisch gemahlenem schwarzer Pfeffer zubereitet. Manchmal kommt für ein Carbonara Rezept auch Knoblauch und trockener Weißwein zum Einsatz und es wird der Pecorino durch Parmesan ersetzt oder beide Käsesorten gemischt. Je nach Vorliebe. Was man für die Carbonara Soße auch gerne macht, ist das salz- und stärkehaltige Nudel-Kochwasser zu verwenden.
Die 400 g Spaghetti kochst du in reichlich Salzwasser (4 Liter) nach Packungsanweisung bissfest. TIPP: Spaghetti, bzw. alle Nudeln, müssen im Wasser schwimmen sonst kleben sie aneinander. Die Faustformel lautet 1 Liter Wasser und 1 TL Salz für 100 g Nudeln. Original Spaghetti Carbonara Rezept - www.emmikochteinfach.de Die Koch-Zeit der Spaghetti nutzt du und schneidest die 150 g Speck in kleine Würfel, reibst 50 g Parmesan oder Pecorino fein, nach Belieben schälst du 2 Knoblauchzehen und schneidest sie in feine Würfel. Für das Garnieren später wäschst du die 10 g Petersilie und schneidest sie mit Stängel klein. Original Spaghetti Carbonara Rezept - www.emmikochteinfach.de Die 4 ganzen Eier (Eigelb und Eiweiß) verquirlst du mit einem Schneebesen in einer Schüssel miteinander und rührst den geriebenen Käse unter. Die Eier-Käse-Mischung würzt du sehr gut mit schwarzem Pfeffer aus der Mühle, gibst aber erst einmal nur eine Mini-Prise Salz hinzu. HINWEIS: Ich habe mein Rezept nun bewusst ausschließlich mit ganzen Eiern kreiert, wegen des Geschmacks, der Konsistenz und der Tatsache, dass man nicht die übrig gebliebenen Eiweiße noch verarbeiten muss. So wie es viele Italiener und auch Spitzenköche teilweise machen. Original Spaghetti Carbonara Rezept - www.emmikochteinfach.de In einer sehr großen Pfanne erhitzt du 3 EL Olivenöl und lässt den Speck darin knusprig anbraten, bis der Speck ausgelassen ist. HINWEIS: Wenn du sehr fetthaltigen Speck wie den Guanciale verwendest, reicht auch 1 EL Öl, aber entscheide selbst. Original Spaghetti Carbonara Rezept - www.emmikochteinfach.de Dann schaltest du den Herd aus und dünstest mit der Restwärme den Knoblauch an bis er duftet, sofern du ihn verwendest. Original Spaghetti Carbonara Rezept - www.emmikochteinfach.de Jetzt nimmst du die Pfanne mit dem Speck vom Herd, damit sich die Hitze in der Pfanne etwas reduziert, das ist wichtig für die Eier-Käse-Mischung, damit das Ei nicht stockt. Ei stockt nämlich ab 70 °C. Original Spaghetti Carbonara Rezept - www.emmikochteinfach.de Die Spaghetti nimmst du mit einer Zange tropfnass direkt aus dem Topf oder gießt sie in einem großen Sieb ab, fängst dabei aber etwas Nudelwasser auf. Die Spaghetti kommen in die Pfanne und werden gründlich mit dem Speck und Fett vermengt. Original Spaghetti Carbonara Rezept - www.emmikochteinfach.de Im Anschluss gießt du die Eier-Käse-Mischung über die Spaghetti und vermengst alles miteinander. Nach Belieben gibst du esslöffelweise Nudelwasser dazu, bis dir die Konsistenz der Carbonara Soße gefällt. Original Spaghetti Carbonara Rezept - www.emmikochteinfach.de Die Spaghetti Carbonara servierst du mit gehackter Petersilie und geriebenem Käse sowie schwarzen Pfeffer aus der Mühle und Salz aus der Mühle dazu. Original Spaghetti Carbonara Rezept - www.emmikochteinfach.de Ich wünsche dir mit meinem Original Spaghetti Carbonara Rezept viel Freude und einen guten Appetit.